Рецепты

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Рецепт молочной конфеты с карамельной начинкой.

Для карамельной начинки нам понадобится:


  • Сахар - 150 г,
  • Глюкоза - 60 г,
  • Сливки жирностью 33% - 140 г,
  • Сливочное масло - 40 г.

Сахар растопить на огне, добавить глюкозу (как её готовить можно посмотреть по этой ссылке). В полученную массу добавить частями сливки, постоянно помешивая. Ставим всё на огонь и растворяем сливочное масло, доведём всё до кипения. Карамельная начинка готова!


Дальше делаем корпус конфеты из темперированного шоколада в подготовленных для этого формах (как это делается можно посмотреть по этой ссылке). Когда шоколад в формах застыл, наливаем почти до самого края карамельную начинку и "закрываем" верхушку опять темперированным шоколадом. Ставим наши конфетки в холодильник и при t +3,+5 даём им застыть (обычно это составляет 3 - 5 часов). Когда конфеты ручной работы готовы, они легко отделяются от формы. Приятного аппетита!



Здоровья, успеха и удачи Вам и Вашим близким!

Ваша Блондинка в шоколаде.

Рецепт конфет из белого шоколада с начинкой Мохито. Как приготовить глюкозу в домашних услвиях.

Сегодня хочу с Вами поделиться рецептом Конфеты с начинкой "Мохито". Для любителей этакой экзотики, вкус интересный: мятно- кисловато-сладкий. Для этого нам понадобится:


  • белый шоколад - 400 г, 
  • сливки - 250 г,
  • пару веточек мяты или мелиссы,
  • лайм - 1 шт.
  • ликер с лимонным вкусом - 15 г,
  • глюкоза - 20 г .
  1. Доводим сливки до кипения и добавляем в них мяту. Сливки должны "пропитаться" мятой, поэтому оставляем их остывать и настаиваться минут на 30. В это время трём цедру лайма и выжимаем из него сок. Растапливаем наш шоколад на водяной бане или в микроволновке (короткими промежутками, постоянно помешивая!) до t 45*C.
  2. В кондитерском производстве используется готовая глюкоза, которая продаётся в больших вёдрах по 5 - 10 кг, ну а мы будем готовить глюкозу в домашних условиях из привычных нам ингридиентов. Для этого берём:
  • Сахар - 250 г,
  • Вода (горячая) - 90 мл,
  • Сода - 1,5 г,
  • Лимонная кислота - 2 г.

Сахар разбавляем горячей водой и ставим на небольшой огонь для закипания. Как только сахар закипел, добавляем лимонную кислоту, накрываем плотной крышкой и варим на медленном огне около 40 - 45 минут. Немного охлаждаем нашу глюкозу и вливаем в неё погашенную водой соду, хорошенько размешиваем. Сироп должен получится желтоватым, как жидкий мёд.

Берём из этого сиропа по рецепту 20 г и добавляем в остывшие и процеженные сливки. Туда же добавляем ликёр.



3. Теперь приступаем к приготовлению ганаша (или трюфельной массы). Помните как это делается или уже забыли? Правильно, начинаем темперировать шоколад. Обязательно делаем этот процесс, т.к. без него наши конфетки получатся не красивыми: с серыми разводами и без блеска. Как это делается, я писала в предыдущей статье. У нас с вами по рецепту белый шоколад, поэтому мы его доводим до t 29*C - 30*C. Затем отдельно нагреваем до 40*С смесь со сливками и отдельно до 40*С шоколад, начинаем в миске плавными движениями по часовой стрелке потихоньку вместе соединять (НЕ ВЗБАЛТЫВАТЬ!).  Как только получилась однородная масса, добавляем туда цедру и сок лайма, опять аккуратно перемешиваем и начинаем заливать в формочки для конфет (вместо них можно использовать различные формочки для льда - силиконовые, пластиковые). Ставим наши конфеты ручной работы в холодильник для застывания при t +3*С или +5*С приблизительно на 2 часа. Когда конфетки будут готовы, Вы легким нажатием руки на форму освободите их оттуда. Можно растопить немного темного шоколада, свернуть маленький пакетик из бумаги и тонкой струйкой шоколада задекорировать (как показано на фото). Ну вот на сегодня и всё.

Приятного аппетита!


Удачи, успеха, здоровья Вам и Вашим близким.

Ваша Блондинка в шоколаде.


Рецепт Трюфеля классического или как приготовить в домашних условиях ганаш.

www.shokolad.proКто из нас не хотел бы побаловать своих родных, близких и друзей конфетками, приготовленными своими руками? Ведь набор шоколадных конфет, которые мы покупаем в магазине, имеет срок годности 6 - 12 месяцев, а это согласитесь, говорит о том, что там не обошлось без консервантов и улучшителей. Поэтому я Вам предлагаю окунуться со мной в сладкий  шоколад - молочный, горький, белый, темный, немножко поколдовать на кухне и получить превосходные СВОИ  шоколадные подарки! Ведь лучше шоколада только шоколад!  Да и конфеты, сделанные своими любимыми ручками - это же частичка Вашей души! А если к этому занятию ещё привлечь и своих деток, то это уже семейный праздник, который можно превратить в традицию для семьи! Итак, вперёд, мои дорогие домохозяйки!


Сегодня мы будем готовить Трюфель классический, в производстве его ещё называют ганаш. Для этого нам понадобится две миски любых, но лучше из нержавейки или специальных для микроволновой печи, электронный измеритель температуры, шоколад  500 г, сливки 33% марки Петмол (можно купить в любом супермаркете) 250 г, коньяк 40 г и хорошее настроение!  Вообще трюфеля бывают разные, если хотите сделать кофейный, к этому рецепту нужно будет добавить ещё кофе растворимый 10 г. 


  •  Шоколад - какой он должен быть? Вы можете выбрать любой на свой вкус белый, молочный, горький, темный, марки Cacao Barry Франция или Callebaut Бельгия или любой другой.
  • Где купить? Шоколад, который нам понадобится для приготовления конфет ручной работы, можно заказать и купить через Интернет или у поставщиков, занимающихся продажей пищевого сырья (опять же их можно найти в своём городе через Интернет). Продаётся шоколад большими плитками по 2-2,5 кг или маленькими дисками в коробках от 1 кг до 3 кг. Ну, если уж совсем нет возможности приобрести такой шоколад, идём в продуктовый магазин и покупаем обычную шоколадку БЕЗ ВСЯКИХ ДОБАВОК

Весь процесс изготовления конфет ручной работы состоит из трёх шагов - растворение, охлаждение и нагрев. Процесс трудоёмкий, но поверьте, Ваши усилия оправдаются, а радости Ваших близких не будет границы!


  1. Растворение. Разрежьте шоколад на мелкие кусочки или, если Вы купили в дисках, насыпьте 500 г в миску. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, постоянно помешивая через 1-2 минуты, чтобы он не сгорел. НЕЛЬЗЯ! топить шоколад на открытом огне, иначе Вы его сожгёте и испортите качество продукта. Температура шоколада в растопленном виде не должна превышать 50*С.
  2. Охлаждение или темперирование. Самый правильный и профессиональный способ охлаждения шоколада, к тому же он ещё и самый древний, это его размазывание  по мраморной доске, или как профессионалы  называют этот процесс - темперирование. Но мы его использовать не будем, потому что это очень трудоёмкий процесс (я его опишу в следующей своей статье). Мы просто остудим наш шоколад до температуры 31*С - 32*С постоянно его перемешивая в миске. Можно делать это маленькими порциями в отдельной миске, при охлаждении до нужной температуры, соединять с основной массой шоколада. Итак пока не достигнем нужной нам температуры 31*С - 32*С.
  3. Нагрев и соединение. Теперь разогреваем (опять же в микроволновке или на водяной бане!) отдельно сливки+коньяк и отдельно шоколад до температуры 40*С. Как только мы достигли этого результата, начинаем потихоньку вливать в миску с шоколадом небольшими порциями сливки с коньяком и перемешивать одним плавным круговым движением по часовой стрелке. Масса должна получится однородной, без всяких комочков. Когда ганаш остынет, накройте его плёнкой и поставьте на ночь в холодильник.

Ну вот мы и сделали с Вами основную и трудоёмкую часть работы - нашу заготовку под конфеты. Устали? Пока наш ганаш набирает нужную консистенцию, Вы тоже отдохните, а на следующее утро собираем вокруг себя детей и начинаем катать шарики из готовой трюфельной массы. Можно растолочь орехи и покатать шарики в них, можно обвалять трюфеля в какао, можно растопить на водяной бане шоколад и окунуть туда наши шарики (при этом используя зубочистку), получится трюфель в шоколаде. Хотите обваляйте ганаш в кокосовой стружке, в вафельных крошках, посыпьте сверху толченной фисташкой - фантазии нет границ! 


P.S. Мне бы очень хотелось получить от Вас, мои дорогие посетители, отзывы об этой статье - всё ли у Вас получилось, почерпнули ли Вы для себя что-то новое? Вобщем оставляйте любые комментарии, мне очень интересно Ваше мнение.


Удачи, успеха и здоровья Вам и Вашим близким!

Ваша Блондинка в шоколаде.

Конструктор сайтов
Nethouse