Рецепты

Рецепт конфеты "Рождественская сладость".

Доброго времени суток, дорогие гости интернет-ресурса "Блондинка в шоколаде"!


Сегодня хочу поделиться с вами рецептом вкуснейших конфет "Рождественская сладость", начинка которых состоит из двух слоёв: желейная и из ганаша. Корпус конфет также будет из двух видов шоколада: белого и тёмного. Итак, приступим.


  1. Ингредиенты для желейной начинки:
  • сахар - 25 г,
  • яблочного пюре (при желании можно использовать другие фрукты) - 110 г,
  • глюкоза - 20 г,
  • семена аниса (помолотые в кофемолке) - на кончике ножа,
  • лимонный сок - 1 ч. л.

2. Ингредиенты для ганаша:


  • тёмный шоколад - 240 г,
  • сливки "Петмол" 33% - 150 мл,
  • сливочное масло - 20 г,
  • абсент или любой ликёр (можно обойтись без него) - 30 мл.


3. Для корпуса конфеты:


  • тёмный или молочный темперированный шоколад - 125 г,
  • белый темперированный шоколад - 125 г.


Первый этап - темперируем сначала тёмный шоколад (кто забыл, читайте статью "Темперирование шоколада") и делаем из него корпус конфет, заливая его в подготовленную форму (см. статью "Как приготовить корпус конфеты"). Ставим форму для застывания в холодильник.


Второй этап - готовим желейную начинку. Сахар карамелизировать. Как это сделать:


  • Лучше всего карамелизацию делать в чугунной сковороде, т. к. в ней лучше всего происходит процесс томления. Высыпать сахар и обжарить его на медленном огне в сухой сковородке до превращения в карамельную густую коричневую массу.

Затем в карамелизированный сахар добавляем яблочное пюре, глюкозу и анис. Нагреваем на медленном огне приблизительно 2 минуты. Выключаем огонь и наливаем лимонный сок, хорошенько перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.


Третий этап - делаем ганаш. Смешиваем и нагреваем до 80 градусов сливки и масло. В горячую (но не кипячённую!) массу добавляем шоколад кусками и интенсивно, но аккуратно в одном направлении перемешиваем, пока шоколад не растопится окончательно. Выливаем в готовый ганаш абсент и смешиваем до однородной консистенции.


Следующий, четвёртый этап - вынимаем из холодильника форму с корпусами конфет. Сначала заполняем их на 1/3 желейной начинкой. Ставим в холод для застывания примерно на 30 минут.


Пятый этап - когда желе в конфетах "прихватилось", заливаем в них ганаш, оставляя 1-2 мм от верхнего края. Опять ставим в холодильник на полчасика.


Шестой этап - пока наши начинки застывают, мы начинаем темперировать белый шоколад. Им мы покроем верхнюю часть конфеток и сверху украсим цукатами, орешками, цветной кокосовой стружкой или резаными сухофруктами. Это уже на ваше усмотрение! Опять убираем в холод на несколько часов до полного застывания конфет.


Вот и всё! Радуйте своих близких вкуснейшими конфетками! А нам не забывайте оставлять свои комментарии)))


Гатрономических Вам успехов! Ваша Блондинка в шоколаде.

Нет комментариев

Добавить комментарий
Конструктор сайтов
Nethouse